Los espárragos trigueros son hijos de la primavera. Aparecen cuando la tierra despierta, y su temporada es corta, intensa y generosa, igual que esta estación. Aprovéchalos.

Ingredientes:
1 manojo de espárragos trigueros
1 cebolla tierna
Caldo de verduras (o agua)
AOVE
Sal y pimienta negra

Elige tu base según lo que necesites:
Patata: reconfortante y saciante. Para cuando necesitas energía sostenida.
Chirivía: digestiva y ligeramente dulce. Buena aliada del sistema inmune.
Anacardos remojados: cremosidad extra y proteína vegetal. Opción más nutritiva.

Topping:
Puntas de espárrago salteadas
Eneldo fresco
Cebollino picado
AOVE

Receta:
Lava los espárragos y reserva las puntas. Trocea el resto junto con la cebolla y el ingrediente base que hayas elegido. Sofríe a fuego suave con AOVE y una pizca de sal. Añade el caldo hasta cubrir y cocina 15-20 minutos hasta que todo esté tierno.

Tritura hasta obtener una crema fina y añade sal y pimienta al gusto. Saltea las puntas de los espárragos y añádelas a la crema junto con los toppings.